Le saké MATERIA est fabriqué dans la Préfecture de Nagano dans une brasserie Japonaise traditionnelle qui a ouvert ses portes au XIXe siècle. Le secret de fabrication de cet unique saké a été précieusement transmis à travers le temps: la brasserie est actuellement dirigée par la 10ème génération de la famille fondatrice.

Cette longue histoire et les compétences raffinées de notre Toji (Maître Brasseur) sont les racines du goût distinctif de MATERIA.

 

DES INGRÉDIENTS 100% D'ORIGINE NATURELLE 

 

Le saké MATERIA est fabriqué à partir de riz Hitogokochi traditionnel poli à 55%, d'eau ultra douce des montagnes enneigées Japonaises et de koji (champignon naturel permettant la fermentation du riz).

L'eau ultra douce est une eau de source naturelle qui a été purifiée par des couches de pierres volcaniques pendant des millions d'années.

Enfin, la nature et le temps donnent vie à ces ingrédients de haute qualité et sous la supervision de notre Toji, le saké MATERIA peut naître.

 

LES CATÉGORIES DE SAKÉ

 

Les sakés de classe supérieure peuvent être organisé en deux catégories selon la présence ou non d'alcool distillé ajouté par le Maître Brasseur. Dans le cas d'un Junmai, le saké est fait uniquement à partir d'eau, de riz et de koji. Dans le cas des Honjozo, Ginjo ou Daigjinjo, de l'alcool distillé est ajouté pour préserver certains arômes. 

Un deuxième facteur important, le taux de polissage de riz, permet de classifier les sakés en plusieurs familles. Plus les grains de riz sont polis et moins de matière reste, permettant d'obtenir un cœur pur d’amidon. Cette pureté permet alors au saké de développer des arômes fruités. A noter que plus le taux de polissage est petit, plus le saké est de bonne qualité.

Un taux de polissage ≤ 70% et > 60% (30% à 40% du grain de riz poli) permet d'avoir accès à un Junmai ou Honjozo (selon la présence d'alcool ajouté). 

Un taux de polissage ≤ 60% et > 50% permet de classifier le saké comme Ginjo ou Junmai Ginjo. Enfin un taux ≤ 50% est classifié comme Daiginjo ou Junmai Daiginjo. Le Junmai Daiginjo est la classification de saké la plus prestigieuse. 

MATERIA, avec ses ingrédients 100% d'origine naturelle (eau, riz, koji) et son taux de polissage à 55% est donc un Junmai Ginjo. 

N'hésitez pas à visiter notre boutique pour commander MATERIA.